Curso de Manipulación de Alimentos
INTRODUCCIÓN
El curso de Manipulación de Alimentos sirve como herramienta fundamental para concientizar a toda persona que manipula alimentos que a través de sus manos son la principal causa de contaminación de los alimentos.
Por otro lado el curso es "obligatorio" en nuestro país, ya que el Código Alimentario Argentino, exige el cumplimiento de esta capacitación para toda persona que directa o indirectamente esté en contacto con los alimentos.
DESTINATARIOS
Manipuladores de alimentos en cualquier actividad que desarrolle, transportista de alimentos, Personal de Empresas de Catering, supermercados, comedores de clínicas, sanatorios, hoteles, restaurantes, amas de casa, comedores de fábricas, estudiantes, y toda persona interesada en la temática.
OBJETIVOS
Objetivo Legal
Cumplir con el artículo 21 del Código Alimentario Argentino, Ley 18284. Ésta capacitación es obligatoria para acceder a la Libreta Sanitaria.
Objetivo Específico
Capacitarse para evitar la contaminación de los alimentos y asegurar la Inocuidad de los alimentos que consume la población.
Tomar conocimiento de las principales causas de contaminación de los alimentos, tomando conciencia que el hombre, genéricamente, es la principal causa de contaminación de los alimentos en el mundo.
Importante: Una vez aprobado el examen con Capacitarte, la tramitación de la certificación del diploma de manipuladores se otorga en el Ministerio de Agro Industrias y tiene un valor de $500 (Valor vigente Febrero 2020).
Es un importe que Ministerio percibe para que el certificado tenga validez legal en toda la Provincia de Buenos Aires. Es decir que toda aquella persona que toma este curso tendrá cubierta su capacitación para tramitar la libreta sanitaria en cualquier municipio de cualquier localidad de la Provincia de Buenos Aires.
Sin la certificación no podrá tramitar la libreta sanitaria en ninguna localidad.
CONTENIDO
Unidad 1. Generalidades.
Objetivos del Curso. Terminología. Definiciones. Calificación de los alimentos (genuinos, alterados, adulterados, contaminados, etc.). Requisitos del Personal: Libreta Sanitaria Única. Capacitación.
Unidad 2. Higiene Personal.
Enfermedades contagiosas. Higiene personal. Vestimenta: Cofia, guantes, barbijo. Indumentaria. Cómo implementar la visita la cocina. El lavado de las manos, metodología. Demostración práctica. Desinfectantes a utilizar. BPM orientadas a la higiene personal.
Unidad 3. Agentes Contaminantes. Físicos, químicos, biológicos.
Condiciones para el crecimiento bacteriano. Calor, humedad, tiempo de evolución. Generalidades sobre: Salmonellas, Clostridium, Entero bacterias, Hongos, Parásitos, Toxinas, Staphilococcus. Como prevenir la intoxicación alimentaria. Mecanismos de transmisión
Unidad 4. ¿Qué es una enfermedad alimentaria?
Puntos a recordar en relación con las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA). Causas principales de intoxicación alimentaria. Clasificación de enfermedades de origen alimentario.
Unidad 5. Prevención de enfermedades alimentarias.
Como se protege los alimentos de la contaminación. Como se puede prevenir la multiplicación bacteriana. Conservación. Como se destruyen las bacterias en los alimentos.
Unidad 6. Formas de conservación de los alimentos.
deshidratación, salazón, concentración, endulzado. Calor: esterilización, pasteurización. Frío: refrigeración, congelación, mantenimiento de la cadena de frío. pH. Radiaciones. Conservadores químicos.
Unidad 7. Disposiciones y almacenamientos de desperdicios y basura.
Control en la recepción de las materias primas. Almacenamiento para diferentes alimentos, forma de rotación, depósitos con tarimas y estanterías. Conservación a bajas temperaturas. Descongelamiento. Contaminación cruzada.
Unidad 8. Equipamiento y ambiente.
Materiales a utilizar. Control sobre el instrumental utilizado. Envases y utensilios. Estructura de pisos, campanas, puertas, ventanas y otras aberturas. Iluminación
Unidad 9. Limpieza, lavado y desinfección.
Manipulación de basura y desechos. Almacenamiento apropiado de sustancias tóxicas. Normas de procedimiento para la limpieza y desinfección de pisos, paredes, techos y mesadas. Limpieza de equipos.
Unidad 10. Control de plagas.
Necesidad de controlar plagas. Evitar que las plagas obtengan alimento y refugio. Certificado de control de plagas y roedores por empresa reconocida.
Unidad 11. Introducción a las BPM, Buenas Prácticas de Manufactura.
Alimentos para
celíacos, prevención en la elaboración
Evaluación final.
Método Múltiple Choice o eventuales.
