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Curso de Manipulación Higiénica de Alimentos Código: 1103
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Curso de Manipulación Higiénica de Alimentos
Programa completo
Curso de Manipulación Higiénica de Alimentos
OBJETIVOS
- Capacitar a los manipuladores en la prevención del desarrollo de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos.
- Lograr que los asistentes comprendan que las distintas condiciones de temperatura, humedad, nutrientes, higiene, favorecen el desarrollo y la proliferación de los microorganismos contaminantes.
- Lograr que los asistentes se instruyan en las Buenas Prácticas Higiénicas a lo largo de la cadena alimentaria.
- Lograr que los manipuladores comercialicen alimentos y productos sanos y seguros.
CONTENIDOS
Alimento como Vehículo de Enfermedades
- Qué es un alimento. Definición. Tipo de alimentos: Alterado, adulterado, falsificado y contaminado.
- Contaminación Alimentaria. Qué es un contaminante: Agentes físicos, químicos, biológicos de contaminación.
- Microorganismos: Virus. Bacterias. Hongos. Parásitos. Factores que permiten el desarrollo bacteriano.
Enfermedades Transmitidas por Alimentos (E. T. A.)
- Qué son las Enfermedades transmitidas por alimentos. Definición y clasificación. Infección e intoxicación alimentaria.
- Nociones de las E. T. A. más frecuentes, alimentos implicados y medidas de control.
- Como prevenir las E.T.A. Qué es la Contaminación cruzada.
Higiene Personal
- Higiene Personal y buenos hábitos. Importancia del lavado de manos.
- Uniforme. Documentación obligatoria del personal.
Plan de limpieza y Control de plagas
- Conceptos básicos sobre limpieza y desinfección.
- Higiene de la planta física, equipamiento, utensilios. Disposición de los residuos.
- Desarrollo de Procedimientos Estandarizados de Saneamiento (POES).
- Plagas. Cómo combatirlas y controlarlas.
Buenas Prácticas de Manufactura (B. P. M.)
- Buenas Prácticas Higiénicas aplicadas al proceso de elaboración y a lo largo de toda la cadena alimentaria.
- Recepción de mercaderías: Cadena de frío.
- Almacenamiento. Preparaciones previas.
- Cocción. Control de temperaturas. Enfriamiento. Envasado de productos alimenticios. Rotulado.
- Métodos de Conservación de alimentos. Transporte
Enfermedad Celíaca
Qué es la Enfermedad Celíaca. Alimentos libres de gluten.
Evaluación: Preguntas y respuestas similares a las del examen de opción múltiple en GCBA.