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Curso de Sushi Código: 123
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Curso de Sushi con Iwao Komiyama
DESTINATARIOS
El curso de sushi está abierto a toda la comunidad.
Aclaración: El valor del curso incluye material teórico, materia prima y herramientas de trabajo. El valor del uniforme no se encuetra incluido en el precio general del curso (al 26-03-18 tiene un valor de $ 450 y se abona únicamente en efectivo el 1er día de clases), este precio puede estar sujeto a modificaciones por parte de la institución sin aviso previo.
Al ingresar al Instituto debes acercarte a recepción a dar la asistencia
Requisitos:
- Traer un taper para llevarte parte de la degustación de la clase a casa
- Traer un candado para guardar tus objetos personales en los lockers
- Traer una birome para tomar apuntes que creas necesarios en el recetario.
- El primer día llegar 20 minutos antes del comienzo de la clase.
INTRODUCCION
De la mano del Chef Iwao Komiyama, reconocido maestro en toda Latinoamérica, los alumnos ingresan al fascinante mundo de la cocina japonesa.
Es un curso pensado para todo aquel que quiera iniciarse en la elaboración de Sushi, paso a paso y con todos sus secretos. Este elemento clave de la tradición japonesa, ha influido en el desarrollo moderno de la cocina mundial.
Durante las clases, los alumnos irán realizando las comparaciones y degustaciones parciales de los diferentes ingredientes utilizados, dividiendo cada encuentro en 3 partes: en primer lugar, el profesor desarrolla la receta con contenido teórico y degustación del plato; en segundo lugar, los alumnos realizan la práctica del armado de los rolls o makis y por último, se degustarán todos los platos preparados
CONTENIDOS
CLASES 1 y 2
Introducción a la técnica de arroz aderezado de sushi, y a las técnicas básicas del Norimaki (arrollados de sushi envuelto en alga nori)
Arroz de sushi: Preparación del Gohan (arroz blanco neutro), y del Shari (arroz aderezado de sushi).
Maki sushi o Roll 1
Hosomaki (pequeños roll de un solo sabor (salmón, pepinos, y tamagoyaki (de huevo), envueltos en algas nori)
CLASES 3 y 4
Maki sushi o Roll 2
Uramaki (roll o rollo invertido, donde el arroz va por afuera, y el alga nori por adentro).
Roll de estilo californiano: California roll, Philadelphia roll, New York roll, etc.
Maki sushi, o Roll 3
Futomaki, Roll clásico Japonés envuelto en alga nori, con 6 o más ingredientes.
CLASES 5 y 6
Introducción a los Sushi Especiales
Gunkan maki sushi: (conocido como sushi acorazado, o cañoncitos de sushi)
Técnica de sushi para rellenar. Tartar de salmón, kanikama, caviar, o huevas o caviar de salmón).
Introducción a las técnicas básicas de Sashimi de Mariscos Calamar: Desarrollo de las diferentes técnicas de cortes de mariscos en el sashimi.
También se aplicará el protocolo en las presentaciones de los platos con sashimi
CLASES 7 y 8
Desarrollaremos la técnica básica de corte del salmón rosado y el armado del niguiri.
Introducción al Sashimi, y Niguiri Sushi de Salmón rosado
Desarrollo de las técnicas de los cortes básicos del salmón. Armado del niguiri sushi, y sashimi Niguiri Sushi de Shake, o Salmón rosado
Introducción al Niguiri Sushi: Se desarrollarán de las técnicas básicas de cortes, punto de cocción, armado y presentación del niguiri de Calamar.