5/9 -Nota Destacada
En
Ceremonial y Eventos
El protocolo de mesa y la preparación "Mise en place" son dos pilares fundamentales para elevar la experiencia gastronómica. Más allá de las reglas formales, la cortesía y la organización juegan un papel crucial en la manera en que disfrutamos de una comida. Descubre cómo el respeto por el protocolo y la meticulosa preparación antes del servicio se combinan para ofrecer una experiencia inolvidable tanto en la cocina como en la mesa.
El protocolo de mesa
El protocolo de mesa es una disciplina que combina elegancia, cortesía y buen gusto en el servicio de mesa, enriqueciendo la experiencia gastronómica. Esta rama del protocolo no solo se limita a normas y formalidades, sino que también abarca la sensibilidad y los sentidos.
Desde la selección del menú hasta la atención del personal de servicio a los comensales y las claves para ser un anfitrión perfecto, el protocolo de mesa engloba una serie de elementos esenciales.
Manteniendo la Elegancia y el Respeto
Más allá de las reglas estrictas del protocolo, es fundamental adaptarse al contexto para evitar ofender o hacer sentir incómodo a alguien. La cortesía y la educación nunca pasan de moda, por lo que aprender reglas de protocolo, modales y buena conducta es una inversión valiosa.
Aplicar estas reglas en la vida diaria, en casa y en público, nos ayuda a desarrollar una educación natural y auténtica, en lugar de actuar de manera forzada y artificial en situaciones sociales.
En el ámbito del protocolo de mesa, se deben considerar los siguientes puntos:
1. Respetar la Ubicación: Siempre nos sentaremos donde nuestro anfitrión nos indique, independientemente de nuestras propias percepciones sobre la jerarquía.
2. Seguir las Indicaciones del Anfitrión: Comeremos los alimentos de la manera que nuestro anfitrión haya previsto, ya sea con las manos o con cubiertos. No debemos solicitar cubiertos o copas adicionales si no están colocados en la mesa.
3. Evitar Correcciones Públicas: Nunca es apropiado corregir a los demás en público sobre su comportamiento o elecciones en la mesa.
El Protocolo Como Guía Social
La Importancia de la Puesta en Escena
Antes de cualquier evento que involucre el servicio de mesa, es fundamental considerar la puesta en escena, conocida como “mise en place”. Este término francés, que significa “poner en su lugar”, se aplica tanto a la cocina como al salón y comprende todos los procesos y preparativos previos al servicio. Esto implica contar con todos los elementos físicos y materiales necesarios para llevar a cabo las actividades de manera eficiente.
En la Cocina
En la cocina profesional, la mise en place implica tener todos los ingredientes medidos, cortados y listos para su uso antes de iniciar la cocción. Esto no solo ahorra tiempo, sino que también permite que el chef se enfoque en la preparación de los platos en lugar de buscar ingredientes en el último momento. Además, es especialmente valioso en la gestión del tiempo cuando se sirve en un restaurante, ya que los platos deben salir de la cocina de manera oportuna y con precisión.
En el Salón
Por otro lado, en el ámbito del servicio de mesa, la mise en place se traduce en tener todos los elementos necesarios para montar y atender una mesa en perfecto orden y condición. Esto incluye la vajilla, la cristalería, la cubertería, la mantelería y los elementos decorativos. También se deben considerar los detalles como los condimentos, los descorchadores y los encendedores para ofrecer un servicio completo y de alta calidad a los comensales.
Beneficios de la Mise en Place:
1. Eficiencia: La preparación meticulosa anticipada ahorra tiempo y reduce el estrés durante el servicio.
2. Precisión: Permite mantener la coherencia en la presentación de los platos y la mesa.
3. Calidad: Contribuye a la calidad y consistencia de la experiencia del cliente.
4. Gestión de Recursos: Ayuda a evitar desperdicios al tener un control preciso de los ingredientes y los recursos disponibles.
Consejos Adicionales de Protocolo de Mesa
-
Comunicación con el Anfitrión: Si tenés alergias alimentarias o restricciones dietéticas, es cortés informar al anfitrión con anticipación para que puedan ajustar el menú en consecuencia.
-
Buenos Modales con el Pan: En la mesa, no cortes el pan con un cuchillo; en lugar de eso, usa tus manos para romper un pedazo pequeño y comelo con moderación.
-
Uso de Cubiertos: Recordá que los cubiertos se utilizan de afuera hacia adentro. Los utensilios más alejados del plato son para los primeros platos, y los más cercanos son para los platos principales.
-
Solicitar Permiso para Salir: Si necesitás levantarte de la mesa durante la comida, pedí permiso de manera discreta.
En definitiva, tanto la preparación mise en place como el protocolo de mesa son aspectos clave para brindar una experiencia gastronómica sobresaliente. La organización y la cortesía son los pilares que sustentan la excelencia en el servicio de mesa y la preparación de platos deliciosos.
Dominar estos conceptos no solo es esencial para profesionales de la industria de la hospitalidad, sino que también es valioso para cualquier persona que desee disfrutar de una comida con elegancia y estilo.
Qué función cumple un wedding planner
Duración: 40 hs. 
.gif)
