27/10 -Nota Destacada
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Medicina y Salud
La celiaquía es una enfermedad autoinmune crónica que afecta a individuos genéticamente predispuestos y se desencadena por la intolerancia permanente al gluten. Las personas celiacas deben modificar sus hábitos alimenticios y métodos de cocción para evitar el gluten, por eso, en esta nota, te contamos 3 recetas libres de TACC para que puedas disfrutar sin preocupaciones.
¿Qué es el Gluten y por qué no puede ser consumido por los celíacos?
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y sus derivados, es conocida por todos como TACC. Cuando una persona con celiaquía consume gluten, su sistema inmunológico reacciona de manera adversa, dañando la mucosa del intestino delgado. Esto puede llevar a una serie de problemas de salud y síntomas gastrointestinales, como diarrea, dolor abdominal, y malabsorción de nutrientes.
Tratamiento: la Importancia de una Dieta Sin Gluten
El único tratamiento efectivo para la celiaquía es llevar una dieta estricta sin gluten durante toda la vida. Esto significa evitar no solo los alimentos que contienen gluten de forma obvia, como el pan y la pasta, sino también revisar cuidadosamente las etiquetas de los productos para detectar cualquier traza de gluten que pueda estar presente en alimentos procesados.
¿Qué alimentos se pueden comer en una dieta Sin Gluten?
Muchas veces, por desconocimiento, se cree que la variedad de alimentos que pueden ingerir las personas con celiaquía es muy pequeña, costosa o poco sabrosa. Pero, esto no es cierto, puesto que la lista de alimentos aptos para celíacos libres de TACC incluye una gran variedad de opciones:
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Leche y lácteos: yogur natural, cuajada, petit suisse natural y natural azucarado, todo tipo de quesos (de marca y con registro de Sanidad), quesos para untar (sólo de queso, sin adición de hierbas y sabores).
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Carnes, pescados, huevos y derivados: Carne, jamón serrano y jamón cocido de calidad "extra o primera" (comprobar etiquetado). Todo tipo de pescados y mariscos frescos al natural o rebozados en harinas sin gluten.
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Conservas de pescado: en aceite de oliva, en aceite vegetal (soja o girasol), al natural, ahumadas, salmueras.
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Cereales y derivados: Arroz, maíz, mijo y sorgo. Harinas de arroz, maíz, patata, algarroba y almidón de trigo especial para celíacos.
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Pasta italiana: Productos de bollería y panadería especiales para celíacos elaborados con harinas y cereales permitidos. Salvado de cereales, tapioca pura, cereales de desayuno "sin gluten".
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Patatas y legumbres: Patatas frescas, legumbres frescas o secas, al natural.
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Verduras y hortalizas: todo tipo de verduras frescas. Si son congeladas y sin precocinar deben especificar los ingredientes. Conservas vegetales al natural, cocidas, deshidratadas y en salmuera o aquellas que incluyan aditivos autorizados. Salsa de tomate natural.
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Fruta: Todo tipo de frutas, frescas o asadas.
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Bebidas: Agua, infusiones, achicoria pura, zumos naturales.
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Grasas: Aceites de oliva y semillas (girasol, maíz, soja, etc). Mantequilla y margarina 100% vegetal.
3 Recetas para celíacos libres de TACC
Ahora que ya conoces los alimentos que no se pueden y lo que se aconseja consumir en una alimentación sin gluten, es hora de derribar algunos mitos y que pruebes algunas recetas libres de TACC para disfrutar deliciosas comidas sin Gluten. Te presentamos 3 deliciosas recetas aptas para celíacos
1. Hamburguesas de lentejas
Ingredientes:
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300 gramos de lentejas remojadas por al menos 3 horas
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400 gramos de batatas
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120 gramos de cebolla
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Condimentos: 1 diente de ajo, 1 cucharada de cafe? de sal, 1 pun?ado de perejil y pimienta a gusto.
Preparación:
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Picar la cebolla y el ajo
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Saltearlos con manteca
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Enjuagar las lentejas que estaban en remojo y cocinarlas junto con las batatas ya cortadas y peladas
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Procesar las lentejas y las batatas hasta que quede una pasta.
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A la mezcla anterior, agregar las cebollas y ajo salteado, sal, pimienta y perejil picado.
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Con un molde para hamburguesas colocarlas en una asadera
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Llevar al horno medio durante 15 minutos aproximadamente
2. Muffins de chocolate
Ingredientes:
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1 y 1/2 tazas de harina de almendras o también se pueden procesar las almendras hasta formar una harina
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1 y 1/2 tazas de harina de girasol o también se pueden procesar las semillas de girasol hasta formar una harina,
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1/2 cucharada de té de bicarbonato de sodio sin gluten,
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1/2 cucharada de té de extracto de vainilla,
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1/2 taza de miel,
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3 huevos,
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2 cucharadas soperas de cacao amargo en polvo,
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2 cucharadas soperas de semillas de chía para espolvorear.
Preparación:
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Precalentar el horno en mínimo
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Mezclar los ingredientes secos, por un lado, y los húmedos, por otro
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Añadir lo seco a lo húmedo
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Una vez bien mezclado, colocar en moldes para muffins
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Espolvorear las semillas de chía por encima de la preparación y llevar al horno por 15-20 minutos o hasta que esté dorada la parte de arriba.
3. Cheese Cake sin gluten
Ingredientes para un molde de 26 centímetros:
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1/2 kilogramo de queso crema sin gluten,
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3/4 taza de azúcar,
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2 huevos,
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3 cucharadas de crema de leche apta para celíacos,
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1 cucharadita de esencia de vainilla,
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1/2 cucharada de fécula de maíz,
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ralladura de 1 limón,
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250 gramos de galletas dulces sin gluten molidas,
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leche descremada cantidad necesaria
Preparación:
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Enmantecar el molde
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Humedecer las galletas molidas con un poco de leche y colocar en la base del molde
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Mezclar en un recipiente el queso crema, el azúcar, la crema de leche, los huevos, la fécula, la esencia de vainilla y la ralladura de limón hasta lograr una mezcla homogénea, sin batir, para que quede compacto
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Cocinar en horno bajo aproximadamente 40 minutos hasta que notes que la torta está firme. Puedes colocar papel aluminio si deseas que quede bien blanca.
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Enfriar bien antes de desmoldar
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Decorar con frutillas o frambuesas
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Duración: 12 hs. 
