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Medicina y Salud
En la actualidad, muchas personas tienen celiaquía, lo que hace que las paredes del intestino delgado se dañen. Los invitamos a leer la nota de nuestro blog para conocer más sobre esta enfermedad y para aprender a manipular los alimentos que deben consumir aquellos que son celíacos.
La intolerancia al gluten provoca una lesión característica de la mucosa intestinal y, como consecuencia, una atrofia de las vellosidades del intestino delgado, lo que altera o disminuye la absorción de los nutrientes de los alimentos. Este proceso de malabsorción es lo que conlleva a la persona celíaca a descender involuntariamente de peso, pero también a tener déficit de nutrientes.
Te recomendamos 12 formas de evitar la contaminación de los alimentos y cuidar la salud de las personas con celiaquía
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Antes de cocinar, se deben limpiar todas las superficies que se utilizarán para realizar la preparación de alimentos sin TACC
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Las comidas y/o preparaciones sin gluten deben elaborarse antes que las demás, ya que, de lo contrario, puede llegar a darse contaminación por las partículas que pueden quedar en el aire de los alimentos que tienen gluten
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Los alimentos sin gluten se deben guardan en recipientes con tapa, separados de aquellos que lo contienen
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Cerrar correctamente los paquetes o recipientes donde se almacenen los productos con gluten, dado que la volatilidad de las harinas hace que los productos que se encuentran cerca pueden contaminarse muy fácilmente
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Destinar un lugar de la cocina exclusivamente para guardar los productos secos, como las harinas y legumbres, aptas para celíacos
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Utilizar utensilios como tablas, cuchillos, tenedores, etc. que estén perfectamente limpios para cocinar y manipular alimentos sin gluten
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Tener ciertos utensilios exclusivos para cocinar sin gluten para no correr el riesgo de que queden vestigios de gluten. Por ejemplo, colador, espumadera, palo de amasar y tostadora
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No se debe utilizar el aceite o el agua usados para cocinar previamente alimentos con gluten
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En la heladera y congelador se debe destinar un lugar específico para guardar los alimentos que solo deben ser consumidos por personas celíacas, y se recomienda foliarlos adecuadamente para evitar cualquier tipo de contacto y posible contaminación con el resto de los alimentos almacenados. Además, es recomendable guardar los productos sin gluten en la parte superior de la heladera, para evitar la contaminación por derramamiento
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Los productos para untar, como mantecas, mermeladas, quesos, etc., deben ser almacenados en un recipiente exclusivo para evitar la contaminación cuando se untan tostadas o galletitas que puedan contener gluten
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Algunos elementos como rejillas, repasadores y delantal de cocina también pueden almacenar restos de comidas que pueden contaminar un alimento sin gluten, por lo tanto es fundamental que los mismos estén en un adecuado estado de higiene al momento de realizar alguna preparación apta para celíacos
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Al momento de servir los alimentos libres de gluten, se los debe poner en recipientes exclusivos y sin tener contacto con alimentos que puedan contener gluten
Dado que las personas que tienen celiaquía tienen que seguir una dieta estricta libre de gluten, es importante que sus alimentos no se contaminen, es decir, que a la hora de preparar alimentos para alguien celíaco, se debe prestar atención a ciertas normas para evitar que el alimento se corrompa con alguna partícula de gluten y, como consecuencia, dañe a la persona.
En el momento de cocinar para una persona celíaca es fundamental evitar que se produzca la contaminación cruzada con gluten. Para lograr impedir que se desarrolle esta contaminación es importante prestar atención no solo a la manipulación de los alimentos a la hora de preparar platos, sino también a la conservación de los alimentos e ingredientes.
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