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Cocina y Gastronomía

Curso de Manipulación de Alimentos - A Distancia Código: 1717
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Curso de Manipulación de Alimentos - A Distancia

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Valor del curso

$ 4.470

Valor Total del Curso (hasta 6 cuotas sin Interés con Tarjeta de Crédito)

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Curso de Manipulación de Alimentos

Un buen saneamiento ambiental es la base de todas las acciones que llevemos a cabo y que planificamos. Conociendo las características ambientales, podemos intervenir para mejorar el medio ambiente y tomar las medidas necesarias para mantener la seguridad del planeta.
El saneamiento y la educación ambiental también nos permiten facilitar y prevenir las posibles enfermedades relacionadas con el medio y con los alimentos. 
Los alimentos presentan características específicas que hay que tener en cuenta a la hora de manipularlos. Una inadecuada higiene o métodos incorrectos para trabajar con ellos, ya sea en las compras, el almacenamiento, la cocción o el desecho, pueden desencadenar enfermedades que ponen en riesgo nuestra salud y la de la población. 
Mediante este curso a distancia de manipulación de alimentos podrán aprender diversas técnicas de saneamiento ambiental en general y luego aspectos relacionados con la inocuidad de los alimentos.
 

Programa completo

 
 
CURSO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS - A DISTANCIA
 
Contenido y temáticas incluidas en el curso:
 
Los alimentos presentan características específicas que hay que tener en cuenta a la hora de manipularlos. Una inadecuada higiene o métodos incorrectos para trabajar con ellos, ya sea en las compras, el almacenamiento, la cocción o el desecho, pueden desencadenar enfermedades que ponen en riesgo nuestra salud y la de la población. 
Mediante este curso podrán aprender diversas técnicas de saneamiento ambiental en general y luego aspectos relacionados con la inocuidad de los alimentos.
 
En el Módulo I del curso a distancia de manipulación de alimentos aprenderemos sobre la Salud ambiental
 
Definición. Su relación directa con la alimentación
Agua como nutriente fundamental para la vida
Agua potable, abastecimiento, enfermedades relacionadas con la contaminación
Residuos sólidos: clasificación, composición.
Residuos Sólidos Urbanos (RSU).
Reciclaje.
Gestión de Sólidos Urbanos.
Clasificación de residuos.
CEAMSE. 
Tratamiento de los residuos: composting y rellenamiento sanitario.
Contaminación atmosférica y los riesgos para la salud.
Contaminación del suelo.
Contaminación sonora.
Contaminación ambiental: monóxido de carbono
 
Luego, en el Módulo II del curso online de manipulación de alimentos estudiaremos sobre Alimentos, Limpieza y Desinfección
 
Concepto de alimento adulterado, alterado, contaminado, falsificado.
Contaminantes: microorganismos que alteran a los alimentos (bacterias, virus, moho, parásitos, levaduras).
Limpieza y  Desinfección.
Tipos de desinfectantes.
Sanitización.
CAA (Código Alimentario Argentino): leyes y resoluciones.
Alimentos de alto y de bajo riesgo.
Vida útil de los alimentos.
Alimentos seguros.
Bromatología y Seguridad Alimentaria
 
Más adelante, en el Módulo III de la capacitación online de manipulación de alimentos nos referiremos al Servicio de Alimentación: Compra y recepción de la materia prima Conservación de los alimentos. Almacenamiento. Preparaciones previas. Cocción. Servicio
 
Importancia en el control de la compra de alimentos, características del envase, fechas de vencimiento, rotulado.
Características organolépticas al momento de la compra.
Cómo identificar un alimento fresco para la compra.
Métodos de Conservación y almacenamiento: congelamiento, esterilización, pasteurización, acidificación, refrigeración, etc.
Conservación por frío o calor.
Ubicación de alimentos en la heladera y congeladores.
Transporte de alimentos: cadena de frío, importancia y  agentes que influyen en el mantenimiento de la misma.
Almacenamiento.
Método PEPS.
Reconocimiento de un alimento fresco y seguro para el consumo humano.
Métodos de cocción.
Servicio a los comensales.
Irradiación de alimentos como método de conservación.
 
En el Módulo IV del curso online de manipulación de alimentos aprenderemos sobre la Higiene del local y del personal. Allí desarrollaremos los siguientes temas:
 
Higiene del personal que manipula alimentos.
Limpieza de manos.
Vestuario.
Ropa reglamentaria.
Normativa vigente de lo que no puede realizarse en un servicio.
Documentación obligatoria de todo el personal: Libreta Sanitaria.
Higiene en las instalaciones.
Sector de desecho.
Depósito de elementos de limpieza.
Higiene y manipulación al momento de servir los alimentos al cliente.
Sanitización y correcta manipulación en los diferentes tipos de Servicios de venta de alimentos: kioscos, verdulerías, carnicerías, pescaderías, restaurant, panaderías, venta de pastas, heladerías, supermercados.
 
En el Módulo V del curso a distancia de manipulación de alimentos aprenderemos sobre Higiene y Saneamiento del Establecimiento. Buenas Prácticas de Manufactura. Los temas a aprender son:
 
Vectores que contaminan a los alimentos.
Enfermedades transmitidas por vectores.
MIP (Manejo Integral de Plagas).
POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento).
HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).
MID (Manejo Integral de Deshechos)
 
Por último, en el Módulo VI del curso a distancia de manipulación de alimentos estudiaremos sobre las Enfermedades transmitidas por Alimentos
 
Higiene y contaminación de alimentos. 
ETA (enfermedades transmitidas por los alimentos): cómo se generan, tipos de bacterias, cómo prevenirlas.
Cómo afectan las ETAS en la salud. 
Factores que facilitan el desarrollo bacteriano.
Contaminación cruzada directa e indirecta, enfermedades relacionadas (celiaquía y alimentos libres de gluten).
Reglamentación del Código Alimentario Argentino.
Auditorias en un Servicio de Alimentación.
 
 
 

 

Comienzo de la cursada
 
Una vez que estés inscripto y hayas abonado el curso, deberás aguardar 96 hs. hábiles para recibir en tu mail, el acceso a la plataforma virtual: http://app.educacionadistancia.org/app/user/signin. (Revisá siempre correo no deseado).
 
 
Duración del curso
 
El tiempo promedio de duración del curso y el que será emitido en tu certificado es de 16 hs. Dependiendo de la dedicación y de la cantidad de veces que reveas las clases, podrás tardar más o menos tiempo que el establecido por Capacitarte.     
 
Podrás ingresar al curso durante 2 años contando desde tu primer acceso, pudiendo así rever las clases y revisar el material las veces que quieras. 

 
Cursada
 
El curso puede hacerse desde cualquier computadora con conexión a Internet en donde, registrado con tu usuario y contraseña, irás avanzando con las clases.
La cursada se adapta 100% a tu disponibilidad: se puede cursar las 24 hs. del día, sin límite máximo de clases por día.
La totalidad del curso es a distancia. No tenés que presentarte en ningún momento físicamente en ningún domicilio de cursada.
Tendrás a tu disposición un canal para hacer consultas al soporte técnico y otro para consultar al docente.
Este curso cuenta con material de descarga, chequeos de lectura y videos.
Se podrá cursar desde computadoras de escritorio, notebooks, tablets, Ipad y celulares.
 
 
Certificado
 
Una vez finalizado el curso, podés descargar tu certificado de realización dentro del campus.
 
 
Video instructivo
 

Te recomendamos que veas este video de unos pocos minutos para familiarizarte con la plataforma virtual.

 

 
 
CURSO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS - A DISTANCIA
 
Objetivos planteados:
 
Los objetivos del presente curso son:
- Distinguir los factores ambientales que afectan a la salud;
- Conocer la importancia de una correcta manipulación e higiene de alimentos para prevenir enfermedades;
- Establecer los puntos críticos de control en todos los pasos de la manipulación hasta su consumo.
 
Al finalizar este curso, vas a saber:
1) Qué es la salud ambiental
2) Cuál es la relación existente entre salud ambiental y alimentación
3) Agua como nutriente fundamental para la vida
4) Cuáles son las enfermedades relacionadas con la contaminación del agua
5) Cómo se clasifican los residuos sólidos
6) Cómo se componen los residuos sólidos
7) Qué son los Residuos Sólidos Urbanos
8) Cómo llevar a cabo el reciclaje
9) Cómo se clasifican los residuos
10) Qué es el CEAMSE
11) Qué es el composting
12) Qué es el rellenamiento sanitario
13) Qué es la contaminación atmosférica
14) Cuáles son los riesgos para salud de la contaminación atmosférica
15) Qué es la contaminación del suelo
16) Qué es la contaminación sonora
17) Qué es la contaminación ambiental
18) Qué es un alimento adulterado
19) Qué es un alimento alterado
20) Qué es un alimento contaminado
21) Qué es un alimentos falsificado
22) Qué tipos de contaminantes de alimentos existen
23) Cuáles son los microorganismos que alteran a los alimentos
24) Cómo sanitizar correctamente
25) Cómo limpiar y desinfectar correctamente
26) Qué es el Código Alimentario Argentino
27) Cuál es la vida útil de los alimentos
28) Qué es un alimento seguro
29) Cuál es la importancia del control de la compra de alimentos
30) Cómo debe ser el rotulado de un alimento
31) Cuáles deben ser las características organolépticas del alimento al momento de la compra
32) Cómo identificar un alimento fresco para la compra
33) Cuáles son los métodos de conservación de un alimento
34) Cuáles son los métodos de almacenamiento de un alimento
35) Cómo ubicar los alimentos en la heladera y congeladores
36) Cómo transportar alimentos
37) Qué es el método PEPS
38) Cómo reconocer un alimento fresco y seguro para el consumo humano
39) Cuáles son los métodos de cocción
40) Cuál es la normativa vigente de lo que no puede realizarse en un servicio
41) Cuál es la documentación obligatoria de todo el personal encargado de manipular alimentos
42) Cómo debe ser la higiene en las instalaciones que manipulan alimentos 
43) Cómo debe ser la higiene y manipulación al momento de servir los alimentos al cliente
44) Cuáles son los vectores que contaminan a los alimentos
45) Cuáles son las enfermedades transmitidas por vectores
46) Qué es el MIP
47) Qué es el POES
48) Qué es el HACCP
49) Qué es el MID
50) Cómo se produce una enfermedad transmitida por alimentos
51) Cuáles son los tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
52) Cómo prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos
53) Cómo afectan las enfermedades transmitidas por alimentos a la salud
54) Cuáles son los factores que facilitan el desarrollo bacteriano
55) Qué es la contaminación cruzada
56) Cómo se produce la contaminación cruzada
57) Cuáles son las enfermedades relacionadas a la contaminación cruzada
 

 

 

CURSO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS - A DISTANCIA

Destinatarios del curso:

El curso de Manipulación de alimentos está destinado a manipuladores directos de alimentos que trabajen manipulando alimentos o estén en contacto con los mismos. También a la población en general que desee conocer sobre los métodos de higiene de alimentos y la prevención de enfermedades que pueden ser causadas por una inadecuada manipulación.

Certificado

Certificado


Se entrega certificado de asistencia a todos los alumnos que cumplan con el porcentaje mínimo de asistencia

Docentes


Lucía Osona

Licenciada en Nutrición


Profesora en Nutrición y Licenciada en Nutrición. Docente de cursos de Nutrición en Capacitarte hace más de 3 Años.


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