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Cocina y Gastronomía

Curso de Manipulación de Alimentos - A Distancia Código: 1717
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Curso de Manipulación de Alimentos - A Distancia

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Una vez que estés inscripto y hayas abonado el curso, deberás aguardar 96hs. hábiles para recibir en tu mail, el acceso a la plataforma virtual

  • Duración

    16hs

  • Profesor

    Lucía Osona

Valor del curso

$ 3.540

Valor Total del Curso (hasta 6 cuotas sin Interés con Tarjeta de Crédito)

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Curso de Manipulación de Alimentos

Un buen saneamiento ambiental es la base de todas las acciones que llevemos a cabo y que planificamos. Conociendo las características ambientales, podemos intervenir para mejorar el medio ambiente y tomar las medidas necesarias para mantener la seguridad del planeta.
El saneamiento y la educación ambiental también nos permiten facilitar y prevenir las posibles enfermedades relacionadas con el medio y con los alimentos. 
Los alimentos presentan características específicas que hay que tener en cuenta a la hora de manipularlos. Una inadecuada higiene o métodos incorrectos para trabajar con ellos, ya sea en las compras, el almacenamiento, la cocción o el desecho, pueden desencadenar enfermedades que ponen en riesgo nuestra salud y la de la población. 
Mediante este curso podrán aprender diversas técnicas de saneamiento ambiental en general y luego aspectos relacionados con la inocuidad de los alimentos.

Programa completo

 
 
CURSO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS - A DISTANCIA
 
Contenido y temáticas incluidas en el curso:
 
Los alimentos presentan características específicas que hay que tener en cuenta a la hora de manipularlos. Una inadecuada higiene o métodos incorrectos para trabajar con ellos, ya sea en las compras, el almacenamiento, la cocción o el desecho, pueden desencadenar enfermedades que ponen en riesgo nuestra salud y la de la población. 
Mediante este curso podrán aprender diversas técnicas de saneamiento ambiental en general y luego aspectos relacionados con la inocuidad de los alimentos.
 
Módulo I. Salud ambiental
 
Definición. Su relación directa con la alimentación
Agua como nutriente fundamental para la vida
Agua potable, abastecimiento, enfermedades relacionadas con la contaminación
Residuos sólidos: clasificación, composición.
Residuos Sólidos Urbanos (RSU).
Reciclaje.
Gestión de Sólidos Urbanos.
Clasificación de residuos.
CEAMSE. 
Tratamiento de los residuos: composting y rellenamiento sanitario.
Contaminación atmosférica y los riesgos para la salud.
Contaminación del suelo.
Contaminación sonora.
Contaminación ambiental: monóxido de carbono
 
Módulo II. Alimentos. Limpieza y Desinfección
 
Concepto de alimento adulterado, alterado, contaminado, falsificado.
Contaminantes: microorganismos que alteran a los alimentos (bacterias, virus, moho, parásitos, levaduras).
Limpieza y  Desinfección.
Tipos de desinfectantes.
Sanitización.
CAA (Código Alimentario Argentino): leyes y resoluciones.
Alimentos de alto y de bajo riesgo.
Vida útil de los alimentos.
Alimentos seguros.
Bromatología y Seguridad Alimentaria
 
Módulo III. Servicio de Alimentación: Compra y recepción de la materia prima Conservación de los alimentos. Almacenamiento. Preparaciones previas. Cocción. Servicio
 
Importancia en el control de la compra de alimentos, características del envase, fechas de vencimiento, rotulado.
Características organolépticas al momento de la compra.
Cómo identificar un alimento fresco para la compra.
Métodos de Conservación y almacenamiento: congelamiento, esterilización, pasteurización, acidificación, refrigeración, etc.
Conservación por frío o calor.
Ubicación de alimentos en la heladera y congeladores.
Transporte de alimentos: cadena de frío, importancia y  agentes que influyen en el mantenimiento de la misma.
Almacenamiento.
Método PEPS.
Reconocimiento de un alimento fresco y seguro para el consumo humano.
Métodos de cocción.
Servicio a los comensales.
Irradiación de alimentos como método de conservación.
 
Módulo IV. Higiene del local y del personal 
 
Higiene del personal que manipula alimentos.
Limpieza de manos.
Vestuario.
Ropa reglamentaria.
Normativa vigente de lo que no puede realizarse en un servicio.
Documentación obligatoria de todo el personal: Libreta Sanitaria.
Higiene en las instalaciones.
Sector de desecho.
Depósito de elementos de limpieza.
Higiene y manipulación al momento de servir los alimentos al cliente.
Sanitización y correcta manipulación en los diferentes tipos de Servicios de venta de alimentos: kioscos, verdulerías, carnicerías, pescaderías, restaurant, panaderías, venta de pastas, heladerías, supermercados.
 
Módulo V. Higiene y Saneamiento del Establecimiento. Buenas Prácticas de Manufactura
 
Vectores que contaminan a los alimentos.
Enfermedades transmitidas por vectores.
MIP (Manejo Integral de Plagas).
POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento).
HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).
MID (Manejo Integral de Deshechos)
 
Módulo VI. Enfermedades transmitidas por Alimentos
 
Higiene y contaminación de alimentos. 
ETA (enfermedades transmitidas por los alimentos): cómo se generan, tipos de bacterias, cómo prevenirlas.
Cómo afectan las ETAS en la salud. 
Factores que facilitan el desarrollo bacteriano.
Contaminación cruzada directa e indirecta, enfermedades relacionadas (celiaquía y alimentos libres de gluten).
Reglamentación del Código Alimentario Argentino.
Auditorias en un Servicio de Alimentación.
 

 

Comienzo de la cursada
 
Una vez que estés inscripto y hayas abonado el curso, deberás aguardar 96 hs. hábiles para recibir en tu mail, el acceso a la plataforma virtual: http://app.educacionadistancia.org/app/user/signin. (Revisá siempre correo no deseado).
 
 
Duración del curso
 
El tiempo promedio de duración del curso y el que será emitido en tu certificado es de 16 hs. Dependiendo de la dedicación y de la cantidad de veces que reveas las clases, podrás tardar más o menos tiempo que el establecido por Capacitarte.     
 
Podrás ingresar al curso durante 2 años contando desde tu primer acceso, pudiendo así rever las clases y revisar el material las veces que quieras. 

 
Cursada
 
El curso puede hacerse desde cualquier computadora con conexión a Internet en donde, registrado con tu usuario y contraseña, irás avanzando con las clases.
La cursada se adapta 100% a tu disponibilidad: se puede cursar las 24 hs. del día, sin límite máximo de clases por día.
La totalidad del curso es a distancia. No tenés que presentarte en ningún momento físicamente en ningún domicilio de cursada.
Tendrás a tu disposición un canal para hacer consultas al soporte técnico y otro para consultar al docente.
Este curso cuenta con material de descarga, chequeos de lectura y videos.
Se podrá cursar desde computadoras de escritorio, notebooks, tablets, Ipad y celulares.
 
 
Certificado
 
Una vez finalizado el curso, podés descargar tu certificado de realización dentro del campus.
 
 
Video instructivo
 

Te recomendamos que veas este video de unos pocos minutos para familiarizarte con la plataforma virtual.

 

 
 
CURSO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS - A DISTANCIA
 
Objetivos planteados:
 
Los objetivos del presente curso son:
- Distinguir los factores ambientales que afectan a la salud;
- Conocer la importancia de una correcta manipulación e higiene de alimentos para prevenir enfermedades;
- Establecer los puntos críticos de control en todos los pasos de la manipulación hasta su consumo.

 

 

CURSO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS - A DISTANCIA

Destinatarios del curso:

El curso de Manipulación de alimentos está destinado a manipuladores directos de alimentos que trabajen manipulando alimentos o estén en contacto con los mismos. También a la población en general que desee conocer sobre los métodos de higiene de alimentos y la prevención de enfermedades que pueden ser causadas por una inadecuada manipulación.

Certificado

Certificado


Se entrega certificado de asistencia a todos los alumnos que cumplan con el porcentaje mínimo de asistencia

Docentes


Lucía Osona

Licenciada en Nutrición


Profesora en Nutrición y Licenciada en Nutrición. Docente de cursos de Nutrición en Capacitarte hace más de 3 Años.


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Valor del curso

$ 3.540

Valor Total del Curso (hasta 6 cuotas sin Interés con Tarjeta de Crédito)

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Pagos en efectivo, Rapipago, Pago Fácil y tarjetas de débito.


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