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Cocina y Gastronomía

Curso de Manipulación de Alimentos - A Distancia Código: 1717
(4.40/5)

Name: Curso de Manipulación de Alimentos
Location: Plataforma Online E-Learning Capacitarte

Curso de Manipulación de Alimentos - A Distancia

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Una vez que estés inscripto y hayas abonado el curso, deberás aguardar 96hs. hábiles para recibir en tu mail, el acceso a la plataforma virtual

Duración
16hs
Profesor
Lucía Osona

Valor del curso

Bs 4.960.000

Valor Total del Curso

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Curso de Manipulación de Alimentos

Un buen saneamiento ambiental es la base de todas las acciones que llevemos a cabo y que planificamos. Conociendo las características ambientales, podemos intervenir para mejorar el medio ambiente y tomar las medidas necesarias para mantener la seguridad del planeta.

El saneamiento y la educación ambiental también nos permiten facilitar y prevenir las posibles enfermedades relacionadas con el medio y con los alimentos.

Los alimentos presentan características específicas que hay que tener en cuenta a la hora de manipularlos. Una inadecuada higiene o métodos incorrectos para trabajar con ellos, ya sea en las compras, el almacenamiento, la cocción o el desecho, pueden desencadenar enfermedades que ponen en riesgo nuestra salud y la de la población.

Mediante este curso a distancia de manipulación de alimentos podrán aprender diversas técnicas de saneamiento ambiental en general y luego aspectos relacionados con la inocuidad de los alimentos.

Importante: Este curso no emite ni habilita la tramitación de la certificación del diploma de manipuladores que otorga en el Ministerio de Agro Industrias. Para realizar dicha la tramitación de dicha certificación les ofrecemos el siguiente curso Cod 1146

Programa completo

Contenido

CURSO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS - A DISTANCIA

Contenido y temáticas incluidas en el curso:

Mediante este curso podrán aprender diversas técnicas de saneamiento ambiental en general y luego aspectos relacionados con la inocuidad de los alimentos.

Módulo I: Salud ambiental

Definición. Su relación directa con la alimentación

Agua como nutriente fundamental para la vida

Agua potable, abastecimiento, enfermedades relacionadas con la contaminación

Residuos sólidos: clasificación, composición.

Residuos Sólidos Urbanos (RSU).

Reciclaje.

Gestión de Sólidos Urbanos.

Clasificación de residuos.

CEAMSE.

Tratamiento de los residuos: composting y rellenamiento sanitario.

Contaminación atmosférica y los riesgos para la salud.

Contaminación del suelo.

Contaminación sonora.

Contaminación ambiental: monóxido de carbono

Módulo II: Alimentos, Limpieza y Desinfección

Concepto de alimento adulterado, alterado, contaminado, falsificado.

Contaminantes: microorganismos que alteran a los alimentos (bacterias, virus, moho, parásitos, levaduras).

Limpieza y Desinfección.

Tipos de desinfectantes.

Sanitización.

CAA (Código Alimentario Argentino): leyes y resoluciones.

Alimentos de alto y de bajo riesgo.

Vida útil de los alimentos.

Alimentos seguros.

Bromatología y Seguridad Alimentaria

Módulo III: Compra y recepción de la materia prima Conservación de los alimentos. Almacenamiento. Preparaciones previas. Cocción. Servicio

Importancia en el control de la compra de alimentos, características del envase, fechas de vencimiento, rotulado.

Características organolépticas al momento de la compra.

Cómo identificar un alimento fresco para la compra.

Métodos de Conservación y almacenamiento: congelamiento, esterilización, pasteurización, acidificación, refrigeración, etc.

Conservación por frío o calor.

Ubicación de alimentos en la heladera y congeladores.

Transporte de alimentos: cadena de frío, importancia y agentes que influyen en el mantenimiento de la misma.

Almacenamiento.

Método PEPS.

Reconocimiento de un alimento fresco y seguro para el consumo humano.

Métodos de cocción.

Servicio a los comensales.

Irradiación de alimentos como método de conservación.

Módulo IV: La Higiene del local y del personal

Higiene del personal que manipula alimentos.

Limpieza de manos.

Vestuario.

Ropa reglamentaria.

Normativa vigente de lo que no puede realizarse en un servicio.

Documentación obligatoria de todo el personal: Libreta Sanitaria.

Higiene en las instalaciones.

Sector de desecho.

Depósito de elementos de limpieza.

Higiene y manipulación al momento de servir los alimentos al cliente.

Sanitización y correcta manipulación en los diferentes tipos de Servicios de venta de alimentos: kioscos, verdulerías, carnicerías, pescaderías, restaurant, panaderías, venta de pastas, heladerías, supermercados.

Módulo V: La Higiene y Saneamiento del Establecimiento. Buenas Prácticas de Manufactura.

Vectores que contaminan a los alimentos.

Enfermedades transmitidas por vectores.

MIP (Manejo Integral de Plagas).

POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento).

HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).

MID (Manejo Integral de Deshechos)

Módulo VI: Las Enfermedades transmitidas por Alimentos

Higiene y contaminación de alimentos.

ETA (enfermedades transmitidas por los alimentos): cómo se generan, tipos de bacterias, cómo prevenirlas.

Cómo afectan las ETAS en la salud.

Factores que facilitan el desarrollo bacteriano.

Contaminación cruzada directa e indirecta, enfermedades relacionadas (celiaquía y alimentos libres de gluten).

Reglamentación del Código Alimentario Argentino.

Auditorias en un Servicio de Alimentación.

Comienzo de la cursada

Una vez que estés inscripto y hayas abonado el curso, deberás aguardar 96 hs. hábiles para recibir en tu mail, el acceso a la plataforma virtual: http://app.educacionadistancia.org/app/user/signin. (Revisá siempre correo no deseado).

Duración del curso

El tiempo promedio de duración del curso y el que será emitido en tu certificado es de 16 hs. Dependiendo de la dedicación y de la cantidad de veces que reveas las clases, podrás tardar más o menos tiempo que el establecido por Capacitarte.

Podrás ingresar al curso durante 2 años contando desde tu primer acceso, pudiendo así rever las clases y revisar el material las veces que quieras.

Cursada

El curso puede hacerse desde cualquier computadora con conexión a Internet en donde, registrado con tu usuario y contraseña, irás avanzando con las clases.

La cursada se adapta 100% a tu disponibilidad: se puede cursar las 24 hs. del día, sin límite máximo de clases por día.

La totalidad del curso es a distancia. No tenés que presentarte en ningún momento físicamente en ningún domicilio de cursada.

Tendrás a tu disposición un canal para hacer consultas al soporte técnico y otro para consultar al docente.

Este curso cuenta con material de descarga, chequeos de lectura y videos.

Se podrá cursar desde computadoras de escritorio, notebooks, tablets, Ipad y celulares.

Certificado

Una vez finalizado el curso, podés descargar tu certificado de realización dentro del campus.

Video instructivo

Te recomendamos que veas este video de unos pocos minutos para familiarizarte con la plataforma virtual.

Objetivos

CURSO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS - A DISTANCIA

Objetivos planteados:

Los objetivos del presente curso son:

- Distinguir los factores ambientales que afectan a la salud;

- Conocer la importancia de una correcta manipulación e higiene de alimentos para prevenir enfermedades;

- Establecer los puntos críticos de control en todos los pasos de la manipulación hasta su consumo.

Al finalizar este curso, vas a saber:

• Qué es la salud ambiental

• Cuál es la relación existente entre salud ambiental y alimentación

• Agua como nutriente fundamental para la vida

• Cuáles son las enfermedades relacionadas con la contaminación del agua

• Cómo se clasifican los residuos sólidos

• Cómo se componen los residuos sólidos

• Qué son los Residuos Sólidos Urbanos

• Cómo llevar a cabo el reciclaje

• Cómo se clasifican los residuos

• Qué es el CEAMSE

• Qué es el composting

• Qué es el rellenamiento sanitario

• Qué es la contaminación atmosférica

• Cuáles son los riesgos para salud de la contaminación atmosférica

• Qué es la contaminación del suelo

• Qué es la contaminación sonora

• Qué es la contaminación ambiental

• Qué es un alimento adulterado

• Qué es un alimento alterado

• Qué es un alimento contaminado

• Qué es un alimento falsificado

• Qué tipos de contaminantes de alimentos existen

• Cuáles son los microorganismos que alteran a los alimentos

• Cómo sanitizar correctamente

• Cómo limpiar y desinfectar correctamente

• Qué es el Código Alimentario Argentino

• Cuál es la vida útil de los alimentos

• Qué es un alimento seguro

• Cuál es la importancia del control de la compra de alimentos

• Cómo debe ser el rotulado de un alimento

• Cuáles deben ser las características organolépticas del alimento al momento de la compra

• Cómo identificar un alimento fresco para la compra

• Cuáles son los métodos de conservación de un alimento

• Cuáles son los métodos de almacenamiento de un alimento

• Cómo ubicar los alimentos en la heladera y congeladores

• Cómo transportar alimentos

• Qué es el método PEPS

• Cómo reconocer un alimento fresco y seguro para el consumo humano

• Cuáles son los métodos de cocción

• Cuál es la normativa vigente de lo que no puede realizarse en un servicio

• Cuál es la documentación obligatoria de todo el personal encargado de manipular alimentos

• Cómo debe ser la higiene en las instalaciones que manipulan alimentos

• Cómo debe ser la higiene y manipulación al momento de servir los alimentos al cliente

• Cuáles son los vectores que contaminan a los alimentos

• Cuáles son las enfermedades transmitidas por vectores

• Qué es el MIP

• Qué es el POES

• Qué es el HACCP

• Qué es el MID

• Cómo se produce una enfermedad transmitida por alimentos

• Cuáles son los tipos de enfermedades transmitidas por alimentos

• Cómo prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos

• Cómo afectan las enfermedades transmitidas por alimentos a la salud

• Cuáles son los factores que facilitan el desarrollo bacteriano

• Qué es la contaminación cruzada

• Cómo se produce la contaminación cruzada

• Cuáles son las enfermedades relacionadas a la contaminación cruzada

Destinatarios

CURSO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS - A DISTANCIA

Destinatarios del curso:

El curso de Manipulación de alimentos está destinado a manipuladores directos de alimentos que trabajen manipulando alimentos o estén en contacto con los mismos. También a la población en general que desee conocer sobre los métodos de higiene de alimentos y la prevención de enfermedades que pueden ser causadas por una inadecuada manipulación.

Certificado

Se entrega certificado de asistencia a todos los alumnos que cumplan con el porcentaje mínimo de asistencia

Docentes

Lucía Osona

Licenciada en Nutrición

Profesora en Nutrición y Licenciada en Nutrición. Docente de cursos de Nutrición en Capacitarte hace más de 3 Años.

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Valor del curso

Bs 4.960.000

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