Curso de Gestión de Emprendimientos Gastronómicos: Marketing y Costos - Programa Integral
DESTINATARIOS
El presente curso se encuentra abierto a toda la comunidad. Dedicado a micro-emprendedores, propietarios, gerentes o encargados de empresas gastronómicas a todas aquelas personas interesadas en la temática.
Todos los Alumnos deberán tener el 75% de asistencia al curso para recibir el Certificado de realización del mismo.
OBJETIVOS
Costos de la mano de obra y cargas sociales
Convenios colectivos de trabajo
Determinación de la rentabilidad y popularidad por plato.
Clasificación de los platos
Entender la importancia de que una buena planificación y el diseño de menú son fundamentales para la venta
Estimación de ventas.
Proyección de resultados.
Pasos para elaborar el Presupuesto integral del restaurante
El Presupuesto económico y sus derivados: presupuesto de ventas, producción
Costos y gastos, recursos humanos. Integración entre ellos.
El Presupuesto de Inversiones.
Presupuesto financiero
Estimación de cobranzas y pagos.
Flujo de caja presupuestado.
MÓDULO II: Marketing y gestión de emprendimientos gastronómicos
Aspectos generales de la restauración
Tendencias en el mercado gastronómico.
Conceptos y herramientas de marketing de restauración
El marketing estratégico y el marketing operativo
Investigación de mercado.
La localización del restaurant.
El nombre/marca del restaurant.
Análisis de la competencia.
El producto gastronómico: Características y Beneficios.
El cliente gastronómico. Las necesidades y su satisfacción.
Segmentación: Definición del target.
El ADN del negocio gastronómico.
Estrategias contínuas de marketing: Promociones. Publicidad.
Redes Sociales. Las ventas y el personal del salón.
RRPP.
Fidelización de clientes
Sistema de gestión integrado.
La matriz del Boston Consulting Group adaptada a restaurantes.
Cómo optimizar cada uno de los grupos de platos en la carta: estrella, caballito de batalla, puzle y perro.
Cómo diseñar cartas más rentables: diseño de menú.
