Curso Online
No tiene ediciones disponibles en este momento
Ver testimonios
Curso de Cocina Molecular Código: 1174
Por el momento no hay fecha disponible para este curso. Otros cursos en el listado de abajo pueden serle útil.
Cursos relacionados
Comienzo Inmediato
Curso de Cocina Saludable y Alimentación Consciente a Distancia
Curso a Distancia
Habilitado durante las 24 hs.
Duración total 17 hs
Comienzo Inmediato
Curso de Sushi a Distancia
Curso a Distancia
Habilitado durante las 24 hs.
Duración total 10 hs
Otros cursos de la misma categoria
Curso Online
Curso de Alimentación Segura para Celíacos
Sede Online en Vivo - Zoom
El curso se dictará el día miércoles en el horario de 19 a 22 hs
Duración total 3hs ( 1 clases)
Curso de Cocina Molecular
La cocina molecular es la aplicación de conocimientos científicos y tecnológicos para la elaboración de nuevos platos y tragos. Los alimentos pueden manifestar sus propiedades transformándose en espumas, geles, emulsiones u otras estructuras. A lo largo del curso veremos cómo transformar las cocinas de nuestras casas en auténticos laboratorios para dar origen a nuevas recetas que revolucionen nuestros sentidos
Programa completo
• ¿Qué es la cocina molecular? Concepto. Sus orígenes. Aplicaciones. Técnicas.
• Propiedades funcionales de los alimentos. Impacto de las propiedades en los sentidos. Ejemplo práctico.
• Productos y utensilios utilizados en la cocina molecular y dónde conseguirlos.
• Geles. Esferificación Inversa. Ejemplo práctico: caviar de gaseosa. Esferificación directa. Ejemplo práctico: yema de jugo de naranja.
• Emulsiones. Ejemplos y recetas.
• Espumas y aires. Uso del Sifón Cremero. Ejemplo práctico: aire de limón.
• Enfriamiento. Nitrógeno líquido. Anti-plancha. Ejemplos y recetas.
• Técnicas combinadas. Ejemplos y recetas.
• Deconstrucciones. Ejemplos y recetas.
• Aprender propiedades que pueden manifestar los alimentos y como éstas estimulan nuestros sentidos;
• Conoce productos y utensilios de interés en la cocina molecular;
• Aprender técnicas de cocina molecular.
El curso de cocina molecular se encuentra abierto a toda la comunidad que quiera aprender técnicas para transformar los alimentos y dar originalidad a platos y tragos.
También está destinado a aficionados de la ciencia de los alimentos.