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Curso de Buenas Prácticas de Manufactura en la Industria Alimentaria Código: 1175
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Curso de Buenas Prácticas de Manufactura en la Industria Alimentaria
Programa completo
Curso de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la Industria Alimentaria
INTRODUCCIÓN
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son una serie de prácticas y procedimientos claves para lograr la inocuidad de los alimentos y proteger la salud del consumidor.
El Código Alimentario Argentino y el Reglamento del Mercosur indican la obligación de aplicar BPM para establecimientos que elaboran y comercializan alimentos.
DESTINATARIOS
El curso está destinado a todas aquellas personas que interactúan, o vayan a hacerlo, en establecimientos elaboradores de alimentos.
Es aplicable para todos aquellos que certifiquen o vayan a certificar BPM.
También puede ser de gran importancia para estudiantes de carreras relacionadas con alimentos.
OBJETIVOS
• Aprender conceptos básicos e indispensables sobre la inocuidad alimentaria;
• Comprender la importancia de que las empresas elaboradoras de alimentos implementen y cumplan con las Buenas Prácticas de Manufactura;
• Abordar los requisitos del Código Alimentario Argentino- Resolución 80/96 del Mercosur sobre la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura;
• Profundizar en la ejecución de esos requisitos.
CONTENIDOS
• Conceptos en relación con la inocuidad alimentaria.
-Concepto de ETA.
-Infecciones e Intoxicaciones alimentarias.
-Concepto de peligro y riesgo.
-Alimento inocuo.
-Costos relacionados con la calidad.
• Requisitos de las instalaciones
-Estructura e Higiene de los establecimientos
-Almacenamiento y transporte de materias primas y producto final
-Precauciones en las instalaciones para facilitar la limpieza y prevenir la
contaminación.
-Contaminación por materiales en contacto con alimentos
-Prevención de la contaminación por mal manejo de agua y desechos.
-Marco adecuado de producción
• Control de las operaciones
-Compra, Recepción y Almacenamiento de Materias Primas
-Almacenamiento y Mantenimiento en Frío de Alimentos Perecederos
-Almacenamiento de alimentos no perecederos
-Elaboración
-Control de envases
-Almacenamiento y distribución
-Trazabilidad
-Manipulación, almacenamiento y eliminación de devoluciones y desechos
-Mantenimiento
• Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento
-Limpieza y desinfección
-Programa de inspección de la Higiene
-Procedimiento para realizar un buen saneamiento
-Almacenamiento y eliminación de los desechos y residuos
-Plan de control de plagas en el establecimiento
• Higiene Personal y Capacitaciones
-Estado de Salud
-Higiene personal
-Comportamiento del personal
-Visitas
-Capacitación del personal
-Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)
• Documentación y Registros
-Objetivo de la documentación
-Niveles y tipos de documentos
-Estructura de la documentación
-Documentos claves en las BPM
-Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
-Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES) y Manejo Integrado de Plagas (MIP)
-Procedimiento de Capacitación del Personal
-Plan de mantenimiento (de locales, instalaciones y equipos)
-Plan de control del agua de abastecimiento
-Plan de Control de proveedores, compra y recepción de materia prima.